Постное блюдо

Фаляфель ( الفلافل )или таамия ( الطعمية  )

Биг Мак (Египет)   -  примерно 2,5 доллара (17 фунтов)
Сэндвич с таамией - примерно 20 центов (1,5 фунта)

Название «таамия» происходит от арабского слова «таам»/ طعم – «пища».

Это блюдо широко распространено по всему Ближнему Востоку. Небольшие шарики или "котлетки" из бобовых, зажаренные в раскаленном масле, подают как самостоятельное блюдо, или в виде сэндвичей с добавлением зелени и тхины (кунжутная  паста).

Существуют различные версии происхождения этого блюда. Так, существует предположение, что его придумали древние египтяне. Они первыми начали употреблять в пищу бобы. Возможно, древние египтяне начиняли фаляфиль для придания им большей питательности. В качестве начинки использовали печень, мясо, яйца. По другой версии, фаляфиль первыми начали делать сирийцы в средние века, и это блюдо пришло в  Иорданию, Палестину, Ливан и Египт вместе с торговцами. По третьей версии, фаляфиль - изобретение иудеев.

Фаляфиль изготавливают из перетертых бобов или нута (хуммуса) с добавление чеснока, репчатого лука и лука-порея и кинзы. Из полученной массы формируются шарики или диски, которые обжариваются в раскаленном растительном масле.

В Египте для приготовления таамии используют бобы (фуль), в Леванте – хуммус.

Как приготовить таамию дома.

Нужно:

Хуммус или бобы - 2 стакана
Луковица, немного зелени лука-порея, несколько зубчиков чеснока, пучок кинзы.

Бобы замочить на ночь. Они сильно увеличатся в объеме, поэтому миску нужно взять побольше. Несколько раз прокрутить через мясорубку все ингредиенты. Должна получиться довольно однородная мягкая паста зеленого цвета. Добавить зиру, молотый кориандр, острый красный перец (сухой), соль и немного соды. "Тесто" можно хранить в морозильной камере и доставать по мере необходимости. Жарить таамию нужно в большом количестве раскаленного растительного масла. Можно перед жаркой кунжутом посыпать:)

А из чего их делают в Иране? Как они выглядят?

У нас (в Египте) делают  таамию чаще всего в форме дисков, посыпая их перед жаркой кунжутом. Реже делают шарики. Таамия в Египте зеленая: в ней много лука-порея и кинзы.

Сейчас появилось много сирийцев -беженцев. Они открывают забегаловки, где можно перекусить. Интересно, что у сирийцев таамия - диск с дыркой посередине (как пончик, или очень толстая баранка  ), в ней почти нет зелени, и из-за этого цвет готового блюда более желтый. И вкус отличается. Она почему-то кисловатая, словно лимоном сбрызнута.

Похоже. Суть одна, но получается немного по-разному

Продолжу.

Постное блюдо

Кóшери - كشرى

Биг Мак (Египет)   -  примерно 2,5 доллара (17 фунтов)
Тарелка кошери (в среднем) - примерно 70 центов (5 фунтов)

Кошери - одно из самых народных египетских блюд, о котором мы уже говорили в теме Египетская кухня.

Существует несколько версий происхождения названия этого блюда. По одной из них, это название  французского происхождения. "riz cacher" – «спрятанный рис». Так французы называли египетское блюдо на основе риса и чечевицы, которое было широко распространено в период колонизации. По другой версии, это блюдо появилось в стране после  первой мировой войны. Египтяне научились ему у индийских солдат, служивших в британской армии. Индийцы готовили блюдо из риса и черной чечевицы и называли его «кутчери». Со временем оно стало популярно в Каире. Поскольку в городе проживало довольно много итальянцев, они добавили свой штрих - макароны. Нововведение прижилось. От самих египтян кошери достался острый томатный соус, чесночный соус ("дыкка" - протертый чеснок, доведенный до кипения в небольшом количестве воды с уксусом и острым красным перцем) и хрустящий жареный лук. Таким это блюдо известно по сей день.

Кошери предлагают специализированные рестораны и небольшие забегаловки, где можно быстро перекусить. Это недорогое, питательное и полезное блюдо, содержащее растительный протеин (чечевица). Интересно, что это растение обладает интересным свойством - оно не вбирает в себя вредные элементы. Чечевица, где бы она не росла, всегда будет экологически чистой.

Мастера кошери, работающие в ресторанах, настолько ловко раскладывают ингредиенты блюда по тарелкам, что это привлекает внимание не только туристов но и самих египтян:)