вы наивны, если думаете, что со времен средних веков что-то изменилось!
а если серьезно, вы о каких странах речь ведете? 
в арабской стране постой у одинокой вдовы - нонсенс.
так же как нонсенс вдова, живущая одна. У нее должен быть родственник-опекун, в доме которого она и должна проживать.

Благодарю за развёрнутые ответы.
Действительно, я формулировал вопросы в не слишком корректной форме.
Меня интересуют азиатские обычаи, но в ту средневековую пору, когда арабское влияние (и владычество) было очень сильно для тюркских народов. Ведь даже когда о Тамерлане говорили, что он не умел писать - имели в виду арабскую письменность: человеком он был сильно эрудированным и образованным.
Безусловно, чайхана - это Средняя Азия. Географически мои вопросы касаются Бухары и Самарканда, но также Кабула и Багдада. Ведь правители многих (если не большинства) городов в 600-х годах Хиджры были арабами или их ставленниками, и законодательство (в первую очередь, обычаи) базировались на положениях ислама, принесённого и насаждавшегося арабами.
Или я неправ?
Буду признателен за соображения на этот счёт и за развёрнутые мнения уважаемых посетителей сайта об атомсфере, царившей в Средней Азии и на Ближнем Востоке 800 лет назад. Чем жизнь рядовых граждан на территории современного Узбекистана отличалась от жизни в Персии, Египте, Сирии, раннемусульманской Индии? Так ли сильно разнились их обычаи? (Речь не о костюме, языке и архитектуре; интересна социальная сторона дела...)
Возможно, в Интернете есть ресурсы, которые содержат не слишком детализированные ответы на эти вопросы...

И снова - слова благодарности!
Нашёл в сети Бартольда, прочёл его очерки - очень интересно. И "Культура мусульманства", и "Чингизиды-христиане", и вообще о христианах в Средней Азии. Бесконечно богатый и захватывающий материал. Копаться и копаться... А какая драматургия!...
Конечно, господин Бартольд больше внимания уделяет геополитике, чем этнографии - всё же обычаи и бытовые мелочи он освещает не слишком подробно.
Но! Теперь, благодаря Вашему совету и прочитанному материалу, я могу грамотнее формулировать свои вопросы, и даже находить ответы самостоятельно - за счёт лучшего понимания сути.

Ах, Амаль!
Кабы мне Ваше восточное красноречие...
Низкий поклон за адрес форума мудрейших. Боязно туда соваться, конечно... Но любопытство сильнее страха
Сразу не понял, что значит "смотрите в личке". Интернетчик из меня, видать, тот ещё. Потом догадался. Нашёл в личных сообщениях ссылки и взглянул. Кроме сайта для туристов - интересно. Ещё и ещё раз благодарю. Теперь дело за немногим: научиться читать по-арабски...
И, набравшись нахальства, спрошу: а нет ли у Вас ссылочки на текст "Шахнаме" (понятное дело, в переводе на русский)? Елозил-елозил в сети, но так и не нашёл, только упоминания и кривые цитаты.
С Вашего позволения, буду осваивать и глубже усваивать материал, который Вы мне так любезно подкинули, и впредь иной раз беспокоить Вас своими наивными вопросами.
Удачи!

не положено прикасаться к женщине

Dmytrim. Пожалуйста, не оскорбляй Амаль.... Клянусь Аллахом, за нее есть кому заступиться : это я -Элион.

как написали выше: "не принято прикасаться к женщинам".
но это не касается туристов, так как они все равно на эти правила не обращают внимания.
на рынке кто-то хочет удовлетворить свое любопытство прикоснувшись к чужой женщине (раз уж она позволяет), а кто-то уже привык к бесцеремонности туристок.
кстати, курортные зоны и отели, где живут туристы - не показатель для изучения правил поведения в стране.

в данном случае официант "вспомнил" о вежливости при встрече со своими знакомыми.
вежливый мужчина не будет проявлять интереса к чужой женщине, смотреть  на нее (разглядывать ее) или разговаривать с ней без разрешения ее сопровождающего.

например, расплачиваясь в такси, женщина кладет деньги, чтобы таксист мог их взять. сдавая сдачу, таксист не отдает деньги из рук в руки, а также кладет, и она забирает.

Именно так. И не только из уважения к женщине. В этом есть и религиозные мотивы. Мужчина не должен прикасаться к "чужой" (не родственнице) женщине. (это грех!) Только в случае крайней необходимости. Если с женщиной есть спутник (мужчина), то должен платить именно мужчина. Если же женщины одни, то можно расплатиться, просто положив деньги на стол, а не давая в руки.

А как общество относится к тому что женщина выходит замуж за иностранца не-мусульманина?