Яхния из шпината

Нам будут нужны следующие продукты: 5 больших пучков шпината (размер определяем на глаз), 0,5 кг мясного фарша, 2 столовые ложки масла растительного, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 большие луковицы, средняя головка чеснока, половина чайной ложки кориандра, пучок кинзы, лимон, перец, соль.

Шпинат тщательно промываем под проточной водой и просушиваем его. Чистим лук и мелко его режем. Дальше берём кастрюлю побольше и в ней растапливаем сливочное масло, туда бросаем лук. На среднем огне тушим до готовности, обязательно добавив растительное масло. После добавляем меленько порезанный чеснок, несколько минут держим на огне и дальше уже закладываем кинзу мелко нарезанную и сухой кориандр, который следует предварительно помолоть в кофемолке. Потом добавляем шпинат, уже нарезанный. Если его много, то его можно добавлять по частям, не забывая присаливать и перчить каждый раз. Блюдо наше всё время помешиваем шпинат в объёме постепенно уменьшится. Через минут 4-6, когда он осядет, следует добавить кипящую воду, совсем немножко суп у нас должен получиться густой. После этого провариваем суп ещё 5 минут на небольшом огне. В качестве гарнира лучше всего подойдёт рис по-ливански, который можно заменить обычным отварным белым рисом. На тарелку выкладываем рис и кладём рядышком шпинат. Добавляем немножко отжатого сока лимона.

Яхния из кабачков

Из чего будем готовить: один-два килограмма кабачков желательно брать небольшие молочные кабачки, 0,5 килограмма мяса, две штуки бульонных кубика, пучок кинзы и головку чеснока, для фритюра нам понадобится масло растительное, примерно ложки три простой томатной пасты погуще, перец и соль.

Готовить это блюдо элементарно просто. Чистим кабачки и вытащив из них семечки, нарезаем кружками толщиной в пол-сантиметра. Дальше обжариваем кабачки на приличном огне до приобретения ими корочки золотистого цвета и закладываем кусочки в кастрюлю. Мясо режем на небольшие кусочки, поджариваем до половинной готовности, добавляем нарезанную кинзу, пропущенный через чесночницу чеснок, перчим, солим и жарим дальше ждём когда поменяет свой цвет кинза. Это занимает буквально минуту. Закладываем томатную пасту и добавляем кипяток. Убавив огонь, ждём закипания, после чего кладём это в суповую кастрюлю, куда уже выложили кабачки. На среднем огне варим наше блюдо минут 20.

Мжадарра – плов из чечевицы с булугуром (рисом)

Исходные продукты: по одному стакану риса и чечевицы, три луковицы, побольше сливочного либо растительного масла и соль.

Сначала варим чечевицу. Пусть она варится, а мы тем временем почистим, нарежем и немножко поджарим лук, пока он не зарумянится. На масло не скупимся. Чечевицу помещаем в дуршлак, однако ту воду, в которой она варилась, не выливайте. Дальше нашу чечевицу, подготовленный лук и рис закладываем в кастрюлю и туда добавляем оставшуюся от чечевицы жидкость, добавив кипятка столько, чтобы всей жидкости получилось ровно два стакана. После этого присаливаем по вкусу и ставим на огонь. Когда наше варево закипит уменьшаем огонь, закрываем кастрюлю крышкой и 20 минут варим. В процесс варки не вмешиваемся и крышку ни в коем случае не открываем. Отключив огонь, ждём ещё минут 7-10. Не поднимая крышки. Ну, вот, теперь наша мжадарра готова.

Рецепт с тахиной

На один стакан горохового пюре: 2 или 3 столовые ложки пасты тахины, дольку или две чеснока, около столовой ложки сока лимона, масло оливковое и соль по вкусу.

Хоммус

Горох промываем проточной холодной водой и замачиваем на ночь. Дальше варим горох до готовности, а это не меньше 2-3-х часов, так как он должен стать мягким. Протираем горох через сито или в блендере измельчаем его до состояния пюре. Если наше пюре получается чересчур густым, то к нему можно добавить чуть-чуть той воды, в которой мы варили наш горох. Специи и соль добавляются исключительно по вкусу – находите свой вариант. Последовательность лучше соблюсти такую: сначала солим и пробуем, дальше кладём чеснок и тхину – всё хорошенько перемешиваем, добавляем сок лимона и снова перемешиваем. Выкладываем на плоское блюдо хоммус и размазываем его по нему ложкой, круговыми движениями, предварительно создав маленький кратер посреди блюда. Туда для украшения выкладываем немножко цельных горошин, по краям располагаем сумак. Хоммус поливаем оливковым маслом. И не забываем, что традиционно хоммус едят с питой.

Мсаббаха

Это хоммус, перемешанный с цельным горохом. Его можно приготовить из двух третей гороха уже варённого и перемешать с цельным горохом. Обычно украшается такое блюдо так: сверху кладётся цельный горох. Добавляется оливкое масло. Мсаббаху принято есть с питой, подать к ней можно красный жгучий перец (стручки, пропущенные через мясорубку. Уже готовый сухой перец разводится смесью воды и лимонного сока.

Хоммус с мясом

На грамм 100-150 мяса нужно взять одну приличных размеров луковицу, специи и соль кладутся по вкусу. Рекомендуется добавить одну щепотку смеси из следующих специй: куркума, мускатный орех, корица, коммун.
Режем мясо на кубики и бросаем его в кипящее масло – обжариваем. Жестковатое мясо нужно предварительно немного протушить. Ближе к концу готовки забрасываем лук, нарезанный мелко-мелко, солим и добавляем специи. Это всё жарим на небольшом огоньке – нужно, чтобы лук хорошенько попассировался. Хоммус готовится так, как это изложено выше, размазывается по плоскому блюду равномерно и в нём делается углубление, в которое приготовленное мясо и закладывается. Кушают это блюдо с питой.